utf-8支持大多数国家字符，属于国际编码，就是即使在外国浏览国内的网站，也不会出现乱码。它的英文占用一个字节，中文占用三个字节，对于英文字符较多的网站来说，utf-8节省空间，不过uft-8占用的数据库比gbk要大。
gbk包含全部中文字符，属于国家编码，如果在IE没有安装支持简体中文的电脑上浏览时，中文会变成乱码；使用双字节来表示，不论中、英文字符易使用双字节来表，通用性比utf-8要差。
大的网站像谷歌使用的是uft-8；百度使用的编码是gbk，腾讯、新浪、淘宝……国内大多数网站使用的是gbk；可能是针对的访问用户不同吧。
以上是我查了一些资料并且整理出的一些小经验，感兴趣的可以深入研究一下。