总结：
不同的字符集编码了不同的字符，latin1中包含有191个可打印字符，其余是控制字符或者扩展的欧洲特殊字符；
不包含中文字符。
可以在latin1中保存和显示中文字符。
例子：
latin1字符集与ascii字符集都可以存储中文(ascii就不列举)
使用set names latin1之后，character_set_client、character_set_connection、character_set_results都将设置为ascii编码，不会做任何编码转化(编码转化会涉及到重新编码，因为不同的字符集对同一个字符的编码不一样；以及新字符集无法编码旧字符集中字符的问题)。
如果改成set names utf8，则insert的时候，character_set_connection->column character set时，会将utf8编码强行转化成latin1，转化时超出latin1编码范围的字符全部转化成0x3F（latin1中的?）。